ホールスタッフ（レストラン）の将来性 — AIに奪われる業務・残る業務

最終更新: 2026/03/24

0% AI浸透度（AI代替率）

飲食代金の適切な回収から注文受け、年齢確認まで、テーブル対応のすべてを担う。顧客の笑顔から不満まで読み取り、リアルタイムで対応する判断力が、AIには代替できない価値を生み出します。

ホールスタッフ（レストラン）の要点 2026/03/24 更新

AI浸透度（AI代替率） 0%

人間中心のタスク 39件

AIに代替困難な要素対面対応・身体作業

求められるスキル傾聴力・説明力・読解力

ホールスタッフ（レストラン）とは

外食店舗、特にレストラン等で来店するお客と直接接し、料理やサービスを提供する。

この職種のAI浸透度は0%。 39件の業務のうち0件でAIが活用され、39件は人間が中心です。対面対応や身体作業などAIには代替できない要素も多く、将来性の高い職種です。

なるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。未経験でも働けるが、接客の経験がある人は有利である。入職後は一定の研修を経てから店に出る。多店舗展開をしている飲食店の場合、ホールスタッフが幹部社員養成のスタートとして位置づけられることもある。中途採用の場合は外食産業経験者が比較的多い。入職の際には特別な知識は要求されないが、店舗で経験を積む過程で、接客やサービスのスキルを磨く。補助的業務から始め、次第にステップアップしていく。主任、店長、いくつかの店舗を統括する地区マネージャー（スーパーバイザー）などを経験し、本部で適性に応じた職務に就くこともある。厚生労働省が定めた技能検定の「レストランサービス技能士」を取得することで、接客サービスのスキルが評価される。食物を取り扱い、接客サービスを行うので、清潔を保ち、料理などの運び方や置き方、身のこなし、言葉遣いなど丁寧な対応が求められる。また、食事の進行状況を見ながら次の料理を出すタイミングを厨房に伝えるなど、接客スキルと気配りが重要となる。長時間の立ち仕事に耐えられる体力と、お客の要望に常に安定した気持ちで対応できることも必要である。

AI時代に伸ばすべきポイント

顧客から代金を回収する・客から飲食の注文を受けるを極める — AIでは代替できない領域
傾聴力・説明力の重要性が今後さらに高まる

業務ごとのAI浸透度

ホールスタッフ（レストラン）の業務を、情報処理面でのAI浸透度で分類しました。身体作業や対面業務の実行は含みません。

AIが担う業務

人間が担う業務

人間が担っている業務浸透度 50%未満

顧客から代金を回収する

客から飲食の注文を受ける

顧客に食事の満足度を確認し、問題があれば対応する

来店客の身分証明書でアルコール提供の年齢要件を確認する

客の注文を伝票に記入・暗記またはコンピュータに入力し厨房スタッフに伝達する

食事代と消費税を明細化した伝票を作成する

来店客にメニューを提示し、料理の説明やおすすめの提案を行う

テーブルやカウンターから食器・グラスを下げ厨房へ運ぶ

来店客に料理や飲料を提供し、必要に応じてテーブルで特別料理を調理・提供する

客の食事後にテーブルやカウンターを清掃する

リネンや食器類を配置し食事用のテーブルセッティングを行う

メニューの食材や調理法を顧客に説明する

電話で予約やテイクアウト注文を受け、来店客の案内・接客を行う

顧客をテーブルまで案内する

床の掃き・拭き掃除、カーペット清掃、配膳台の整理、ゴミ出し、トイレ清掃などを行う

本日のおすすめメニューを顧客に案内する

温冷飲料やカクテルを調製し、ワインボトルを冷やす

カトラリーを巻き、料理ステーションや食事エリアを次のシフト用にセットする

サービスエリアにコーヒー・食品・食器・リネン類を補充する

適切なグラスとともにワインをテーブルに運び、客に注ぐ

塩・胡椒・砂糖・クリーム・調味料・ナプキンの容器を補充する

顧客にワインの説明と推薦を行う

サラダ・前菜・冷菜の調理、デザートの盛り付け、コーヒーの抽出などを行う

宿泊客に道案内を含む周辺地域の情報を提供する

提供に向けて料理の盛り付け・装飾を行う補助

注文や指示に従い、料理を皿やトレーに盛り付ける

食器・調理器具・設備・施設を洗浄・殺菌する

食事の配膳を監視し、正しい配食と特別食等の基準遵守を確認する

トレイを確認し、必要な物品が揃っているか点検する

トレイにカトラリー・ナプキン・調味料などの備品をセットする

食事の注文を受け、調理場やカウンターに伝達する

調理・配膳の手順が適切に遵守されているかを監視する

食事終了後にトレーを片付け、食器を重ねて厨房に返却する

トレイやカートを使って料理・食器・リネン類を運搬する

顧客に提供した特別食の種類と数量を記録する

サービスステーションに氷・ナプキン・ストロー等を補充する

サンドイッチ・サラダ・スープ・飲料等の食品を調理する

患者や利用者の食事場所の希望を確認し、着席を介助する

伝票を合計し顧客に提示して代金を受け取る補助

AIの使われ方: AI直接指示やり取り改善フィードバック学習検証

この分析の見方

各業務のAI浸透度はAnthropic Economic Indexの実測データに基づきます。

※ AI浸透度は業務の情報処理・判断面への浸透を測定しています。身体作業や対面対応など物理的な実行はAIでは代替できないため、浸透度が高くても人間の作業が不要になるわけではありません。

AIが担う業務: 情報処理面でAIが50%以上浸透している業務。ただし身体作業を伴う場合、実行は引き続き人間が担います。
人間が担っている業務: AI浸透度が50%未満の業務。対面対応・信頼関係・判断力など人間ならではの強みが求められるか、AI技術がまだ追いついていない領域です。

カラーバーは業務ごとの「AIの使われ方」を示します:

AI直接指示（赤系）: AIに直接タスクを指示する自動化的な利用。この割合が高いほど、AIが主導的に業務を行っています。
やり取り改善（青系）: 人間とAIが対話しながら成果を改善していく協働型の利用。
フィードバック（紫系）: AIの出力に対して人間がフィードバックを返す利用パターン。
学習（緑系）: AIを通じて知識やスキルを習得する目的の利用。
検証（黄系）: AIの出力を人間が確認・検証する利用。

なぜAIが入り込めないのか

🧑 AIの浸透を阻む「人間の強み」

100%の業務がAIに浸透していない理由は、以下の人間ならではの要素です。

AIにできない 対面対応

高い対面でのやりとりが求められる仕事

この仕事では他者とのかかわりといった場面があり、AIだけでは対応が難しい領域です。

求められる力: 傾聴力、説明力

この仕事の原動力: 周囲や組織の支援

具体的な業務: 「オーダーに対応したり、飲食が終わる時期を見きわめるためにお客に目を配る。」「出前の対応をする。」

AIにできない 身体作業

身体を使う作業が多く、AIやロボットでは対応が難しい

この仕事では立ち作業といった場面があり、AIだけでは対応が難しい領域です。

⚡ AIが追いつきつつある領域

ただし以下の領域は、今後のAI進化でギャップが縮まる可能性があります。

変化の兆し 関連資格・学歴

1級レストランサービス技能士、2級レストランサービス技能士、3級レストランサービス技能士などの関連資格があると有利

業界で変わるAIの影響

同じホールスタッフ（レストラン）でも、働く業界によってAIの影響度は異なります。

宿泊・飲食業

AI化 0% 潜在 +9%

すでにAI化 AI活用で伸びる組織のAI導入で恩恵人間のみ

この分析の見方

すでにAI化: AIが直接代行している業務の割合。どの業界でも共通です。
AI活用で伸びる: AIツールを使いこなすことで生産性を上げられる領域。個人のスキルと業界のIT環境に左右されます。
組織のAI導入で恩恵: 会社がAIシステムを導入することで、自然と恩恵を受けられる領域。
人間のみ: 身体作業・対面・感情など、現在のAI技術では対応できない領域。

この職種の年収

厚生労働省「賃金構造基本統計調査」に基づくホールスタッフ（レストラン）の給与水準です。

業界で変わる年収

同じホールスタッフ（レストラン）でも、働く業界によって年収は大きく異なります。

情報通信業 737万円

電気・ガス・熱供給・水道業 431万円

金融業，保険業 431万円

建設業 427万円

運輸業，郵便業 407万円

不動産業，物品賃貸業 372万円

卸売業，小売業 371万円

サービス業（他に分類されないもの） 371万円

出典: 厚生労働省「賃金構造基本統計調査」(2023年)

この職種に向いている人

ホランドの職業興味理論（RIASEC）に基づく適性タイプです。

S 社会的

3.5

C 慣習的

3.0

E 企業的

2.9

R 現実的

2.8

I 研究的

2.6

A 芸術的

2.6

人と関わり、助け、教えることが好きなタイプが向いています。

求められるスキルと知識

ホールスタッフ（レストラン）に求められる主要スキルと専門知識です。スコアは5段階評価。

スキル

傾聴力 3.5

説明力 3.1

読解力 2.8

他者の反応の理解 2.7

指導 2.7

知識

顧客サービス・対人サービス 2.7

販売・マーケティング 1.3

日本語の語彙・文法 1.1

人事労務管理 0.9

心理学 0.9

働く環境と雇用形態

働く環境

他者とのかかわりほぼ毎日 92%

立ち作業ほぼ常に 92%

空調のきいた屋内作業ほぼ毎日 86%

規則的（ルーチンやスケジュールが決まっている）規則的（ルーチンやスケジュールが決まっている） 67%

競争水準全く競争的ではない 59%

意思決定の自由ある程度は自由がある 51%

グループやチームでの仕事きわめて重要である 45%

外部の顧客等との接触きわめて重要である 43%

雇用形態

パートタイマー

62.7%

アルバイト（学生）

37.3%

正規の職員、従業員

33.3%

アルバイト（学生以外）

27.5%

契約社員、期間従業員

9.8%

自営、フリーランス

9.8%

派遣社員

7.8%

経営層（役員等）

5.9%

その他

2.0%

必要な学歴・資格

AIでは代替できない専門性の証明。資格保持はAI時代の差別化要因になります。

近い職種のAI浸透度

ホールスタッフ（レストラン）とキャリアが近い職種を、AI浸透度の違いで比較できます。

AIがより浸透している職種

キャディ 7% 客室乗務員 9% ホテル・旅館支配人 12% フロント（ホテル・旅館） 18% 接客担当（ホテル・旅館） 18%

ホールスタッフ（レストラン）の将来性とAIの影響

「ホールスタッフ（レストラン）はAIに代替されるのか？」という不安を持つ方に向けて、データに基づく分析をお届けします。

AI代替率: 0%

AI代替率は0%と低く、将来性のある職種です。対面対応・身体作業など、AIには難しい要素が業務の中心にあります。

AIが変える業務

現時点でAIに代替される業務はありません。人間の判断や対面対応が中心の職種です。

AI時代に求められるスキル

傾聴力・説明力・読解力といったスキルの重要性が高まっています。AIを補完する人間の強みを伸ばすことがキャリアの鍵になります。

よくある質問

ホールスタッフ（レストラン）はAIでなくなりますか？

ホールスタッフ（レストラン）はAIでなくなる可能性が低い職種です。AI代替率はわずか0%で、対面対応・身体作業など人間の強みが活きる仕事です。

ホールスタッフ（レストラン）はAIに代替される？

ホールスタッフはAIに代替される？いいえ。顧客の心理を読み、その場で判断・対応するスキルはAIには困難です。むしろテーブルチェックシステムなど補助ツールでスタッフの負担を減らす方向に進んでいます。

ホールスタッフ（レストラン）でAIはどう活用される？

業種により異なりますが、AI総合活用度は9%です。すでにAI化されている部分が0%、AI活用で伸ばせる部分が6%、組織のAI導入で恩恵を受ける部分が3%です。

ホールスタッフ（レストラン）の将来性は？

ホールスタッフの将来性は？フルサービスレストランやホテルでは、ホスピタリティの質が売上を決める要素。その価値は、AIが進む時代こそ高まっています。

AI時代にホールスタッフ（レストラン）に必要なスキルは？

AI時代にホールスタッフに必要なスキルは？顧客心理の読み取り、柔軟な対応力、そして忍耐力。サービス業では人間関係が全てです。

ホールスタッフ（レストラン）で生成AIをどう活用できる？

現時点ではホールスタッフ（レストラン）の業務へのAI浸透は限定的ですが、今後の技術進歩により活用の幅が広がる可能性があります。

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